Food cost : combien doit coûter votre carte ?

Le food cost mesure la part du coût des matières premières dans le prix de vente d'un plat. Un food cost sous 32 % est généralement considéré comme sain en restauration rapide.

Au-delà, votre marge fond : chaque vente rapporte moins, et la masse salariale ainsi que le loyer deviennent difficiles à absorber.

Pour le piloter, jouez sur deux leviers : le coût d'achat (négociation, pertes, portions) et le prix de vente (positionnement, menus, upsell boissons).

Notre calculateur de food cost vous donne le ratio plat par plat ; le prévisionnel restauration agrège tout pour projeter votre trésorerie sur 36 mois.